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醋酸鈉又稱為乙酸鈉，是有機(jī)化合物的一種，在自然界中目前沒有發(fā)現(xiàn)天然直接存在的醋酸鈉，僅能通過生物代謝微量生成，且?guī)茁薀o限接近于零?；驈奶烊辉希ㄈ缒静模┲屑庸ぬ崛“氤善反姿徕}再合成醋酸鈉，所以現(xiàn)在我們看到的醋酸鈉都是依靠現(xiàn)代化學(xué)合成而來。

常見的醋酸鈉制備方式是醋酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和反應(yīng)，該法為工業(yè)主流工藝，產(chǎn)出的醋酸鈉純度高。

醋酸鈉的用途也非常多，在食品領(lǐng)域可作為緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑等。工業(yè)領(lǐng)域可以用來無水處理，印染，電鍍等。

冷知識(shí)：醋酸鈉過飽和溶液在常溫下看似普通液體，但接觸晶種（如微小晶體）會(huì)瞬間凝固成"冰"，同時(shí)釋放熱量（可達(dá)50℃以上），形成發(fā)燙的固體結(jié)晶。這一原理被用于制作暖手寶——按壓金屬片觸發(fā)結(jié)晶即可發(fā)熱?