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丙酸鈉和檸檬酸鈉在多個(gè)領(lǐng)域都有各自的用途，但它們?cè)谠S多方面也存在明顯的差異。

丙酸鈉是一種酸性食品防腐劑，也是我國(guó)所批準(zhǔn)的安全食品防霉劑。它主要用于豆制品、餛飩皮、糕點(diǎn)、干酪等食品中，起到防腐防霉的作用。丙酸鈉在酸性條件下能夠形成游離丙酸，對(duì)酵母菌、細(xì)菌以及霉菌等具有廣泛的抗菌效果，但對(duì)酵母的抑制效果相對(duì)較弱。此外，丙酸鈉還在制革過(guò)程中用作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。在化妝品領(lǐng)域，丙酸鈉也作為防腐劑使用，對(duì)霉菌和酵母菌具有抗菌作用。

檸檬酸鈉則是一種需求量較大的食品添加劑，具有抗凝血、阻止血液凝固的作用。在食品工業(yè)中，檸檬酸鈉作為酸味劑、抗氧化劑和pH調(diào)節(jié)劑使用，廣泛應(yīng)用于清涼飲用水、果醬、點(diǎn)心等食品中。在醫(yī)藥工業(yè)中，檸檬酸鈉主要用作抗凝血?jiǎng)┖涂顾釀?，其抗凝血作用是通過(guò)與血液中的鈣離子反應(yīng)，形成可溶性檸檬酸鈣，從而抑制凝血過(guò)程。此外，檸檬酸鈉在化學(xué)工業(yè)中用作緩沖劑、絡(luò)合劑、調(diào)色劑等，并在電子、紡織、石油、陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

綜上所述，丙酸鈉主要用于食品的防腐防霉，而檸檬酸鈉則更多用于食品的調(diào)味和醫(yī)藥、化學(xué)工業(yè)中。兩者在各自的應(yīng)用領(lǐng)域都發(fā)揮著重要的作用，但它們的用途存在明顯的區(qū)別。