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食品級氯化鉀可以作為凝膠劑的原因主要在于鉀離子的特性。具體來說，鉀離子具有很強的螯合和膠凝特性，這種特性使得食品級氯化鉀在食品工業(yè)中可以用作膠凝劑。

膠凝劑能夠幫助食品形成穩(wěn)定的膠體結(jié)構(gòu)，改善食品的質(zhì)地和口感。例如，在卡拉膠、結(jié)冷膠等膠體食品的生產(chǎn)過程中，就會用到食品級氯化鉀作為膠凝劑。

此外，食品級氯化鉀在食品工業(yè)中還有多種用途，如作為代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、酵母食料、調(diào)味劑等。它與其他鉀的營養(yǎng)劑相比，具有價格便宜、鉀含量高、易存儲等特點，因此被廣泛應(yīng)用于各種食品中，如農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、發(fā)酵品、調(diào)味品、罐頭、方便食品等。

總的來說，食品級氯化鉀之所以可以做凝膠劑，是因為其鉀離子具有獨特的螯合和膠凝特性，這種特性使得它在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用價值。

同時，食品級氯化鉀的其他特性也使其在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。