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添加劑的分類多種多樣，以下是根據(jù)不同標準和來源的詳細分類：

1. 按來源分類：

• 天然添加劑：從天然動植物中提取的添加劑，如檸檬酸、果膠等。

• 人工合成添加劑：通過化學合成方法制備的添加劑，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。

2. 按功能分類：

• 著色劑：用于改變食品的顏色，如紅曲色素、胭脂紅等。

• 護色劑：保持食品的顏色。

• 漂白劑：去除食品中的色素。

• 調(diào)味劑：改善食品的口感和味道，如雞精、醬油、醋等。

• 乳化劑：改善食品的質(zhì)地和口感。

• 增稠劑：增加食品的粘稠度，如明膠、卡拉膠等。

• 防腐劑：延長食品的保存期，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。

• 抗氧化劑：防止食品氧化變質(zhì)，如維生素C、維生素E等。

• 發(fā)酵劑：促進食品發(fā)酵，如面包中的酵母。

• 其他功能：如甜味劑（蔗糖、葡萄糖等）、香精香料（蔥姜蒜、味精等）等。

3. 按化學結(jié)構(gòu)分類：

• 無機鹽類：如氯化鈉、硫酸鈣等。

• 有機酸類：如檸檬酸、蘋果酸等。

• 有機堿類：如氫氧化鈉、碳酸氫鈉等。

• 有機酯類：如乙酸乙酯等。

4. 按使用范圍分類：

• 通用型添加劑：可以在多種食品中使用的添加劑，如食鹽、糖等。

• 專用型添加劑：僅在特定種類的食品中使用的添加劑，如檸檬黃只能在飲料中使用。

請注意，食品添加劑的使用應(yīng)遵循國家相關(guān)的標準和規(guī)定，以確保其安全性和合規(guī)性。同時，消費者在選擇食品時也應(yīng)關(guān)注其添加劑的種類和使用量，盡量選擇無添加劑或添加劑較少的食品。